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커피에서 산미는 어떠한 것을 의미하는지 궁금합니다
안녕하세요. 이번 추석 연휴 기간에 커피숍을 자주 갔는데 그때 아이스 아메리카노를 주문할 때 산미가 있는지에 대한 여부를 물어보곤 하더라고요. 이때 이 산미는 어떠한 것을 의미하는 것인지 알고 싶습니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.
커피에서 산미가 어떠한 것을 의미 하는지에 대해 궁금 하신 것 같군요.
커피의 산미는 단순히 신맛이 아니라 과일이나 꽃 처럼 상큼하고 경쾌한 맛을 의미하며, 커피의 풍미와 품질을
결정하는 중요한 요소 입니다.
산미는 커피의 신선도와 원두의 품질을 나타내는 지표로 적절한 산미는 커피의 복합성과 균형을 높여줍니다.
커피에서 산미는 원두안에 함유된 성분중에 하나인 유기산 성분 때문이랍니다.
생두에있는 클로로겐산이 로스팅을 거치면서 시트르산 아세트산 말산등 다양한 유기산으로 변형하는데요.
이러한 유기산이 커피맛에 산미를 만들어내는것이랍니다.
산성분이기 때문에 원두따라 조금씩은 달라지긴하지만 강배전으로 강하게 볶아 로스팅하면 산미를 거의 날리고 고소한 맛만 남길수도있답니다.