건강관리
이 산미는 커피 원두 어떤 성분 때문에 생기는 건가요?
안녕하세요
커피 전문점을 가게 되면 아메리카노를 주문할 때
산미의 유무를 항상 물어보던데요
산미가 있음에 따라 맛이 약간 신 정도 다르던데...
이 산미는 커피 원두 어떤 성분 때문에 생기는 건가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
산미는 커피 원두에 포함된 산성 성분들이 주는 맛의 특성을 나타내며 커피 원두에 포함된 다양한 유기산들이 산미의 주요 원인입니다. 여기에는 다음과 같은 주요 유기산들이 포함될 수 있습니다:
클로로겐산 : 커피 원두에는 다양한 종류의 클로로겐산이 포함되어 있으며 이들은 커피의 신맛과 산미를 결정짓는 주요 성분 중 하나입니다.
퀴닌산 : 이산화 퀴닌이 클로로겐산의 분해 생성물로, 신맛과 산미에 영향을 줄 수 있습니다.
말산 : 사과와 같은 과일에도 포함되어 있는 말산은 커피에서도 발견될 수 있으며, 산미와 신맛에 기여할 수 있습니다.
이러한 성분들이 원두의 다양한 조합과 로스팅 방법에 따라서도 산미의 정도가 달라질 수 있으며, 라이트 로스팅은 보다 많은 클로로겐산을 포함하고 있어 산미가 강조될 수 있지만, 다크 로스팅은 이러한 성분들이 일부 소실되어 더 부드러운 맛을 줄 수 있습니다. 따라서 산미의 정도는 커피 원두의 성분 구성과 로스팅 방법에 따라 달라지며, 이는 커피의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소 중 하나입니다.