건강관리
이 산미는 커피 원두 어떤 성분 때문에 생기는 건가요?
안녕하세요
커피 전문점을 가게 되면 아메리카노를 주문할 때
산미의 유무를 항상 물어보던데요
산미가 있음에 따라 맛이 약간 신 정도 다르던데...
이 산미는 커피 원두 어떤 성분 때문에 생기는 건가요?
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안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
산미는 커피 원두에 포함된 산성 성분들이 주는 맛의 특성을 나타내며 커피 원두에 포함된 다양한 유기산들이 산미의 주요 원인입니다. 여기에는 다음과 같은 주요 유기산들이 포함될 수 있습니다:
클로로겐산 : 커피 원두에는 다양한 종류의 클로로겐산이 포함되어 있으며 이들은 커피의 신맛과 산미를 결정짓는 주요 성분 중 하나입니다.
퀴닌산 : 이산화 퀴닌이 클로로겐산의 분해 생성물로, 신맛과 산미에 영향을 줄 수 있습니다.
말산 : 사과와 같은 과일에도 포함되어 있는 말산은 커피에서도 발견될 수 있으며, 산미와 신맛에 기여할 수 있습니다.
이러한 성분들이 원두의 다양한 조합과 로스팅 방법에 따라서도 산미의 정도가 달라질 수 있으며, 라이트 로스팅은 보다 많은 클로로겐산을 포함하고 있어 산미가 강조될 수 있지만, 다크 로스팅은 이러한 성분들이 일부 소실되어 더 부드러운 맛을 줄 수 있습니다. 따라서 산미의 정도는 커피 원두의 성분 구성과 로스팅 방법에 따라 달라지며, 이는 커피의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소 중 하나입니다.