계란은 왜 열을 가하면 고체화 되는 것일까요?
계란은 액체로 이루어져 있습니다만 열을 가하면 고체화됩니다. 계란에 어떤 성분으로 구성되어 있어 열을 가하면 고체화될까요? 설명해 주세요.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김칠영 박사입니다.
단백질은 일정 수준이상의 온도에 노출되면 구조적으로 변화가 생기게 됩니다.
계란뿐만 아니라, 고기를 굽는등 단백질이 높은 온도에 노출되어 구조적 변화가 생기는 경우는 흔합니다.
1명 평가안녕하세요. 박조훈 전문가입니다.
지구과학과는 연관이 없어보이지만 계란이 액체상태에서 열을 받으면 고체화 되는것이 단백질이 변성되면서 나타나는 현상으로 알고 있습니다!
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