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김장의 맛은 어디서 달라지는걸까요?
김장의 맛은 어디서 달라지는걸까요?
재료도 비슷비슷한데 신기하게 집집마다 맛이달라요. 손맛에서 갈리는 걸까요. 아니면 레시피가 다른 걸까요.
5개의 답변이 있어요!
저도 매년 김장을 직접 담그는데 배추를 직접 절여서 담가보기도 하고
절인 배추를 구입해서 간편하게 담가먹기도 합니다.
제가 생각하기에 김치의 맛을 결정하는 요소는 세 가지로 나눌 수 있는 거 같습니다.
신선한 재료 선택이 중요- 무, 배추는 가을에 생산되는 것이 단맛고 좋고 단단해서 김장용으로 제격
배추를 절이는 소금의 농도-김치는 절이는 게 생명임
김치를 숙성하는 온도-김치를 18도 이하에서 3일 정도 숙성하고 기포가 생기는 시점(유산균 증식)에
김치냉장고에서 10일 정도 숙성하면 딱 먹기 좋고 몸에 유익한 유산균도 생김
김치는 같은 재료를 주고서 여러 사람이 담갔을 때 다 맛이 다르다고 합니다.
다 이러한 이유로 맛이 다르고 각각의 손맛과 양념 배합에 따라서도 맛이 달라지는 것 같습니다.
김장의 맛은 어디서 갈리는 것인지 물어보는 질문입니다. 이에 대해서 대답을 드리겠습니다. 김장의 맛이 집집마다 다른 이유는 레시피가 집집마다 다를 수 있습니다. 김치 양념의 비율, 고춧가루의 종류, 마늘과 생강의 양, 그리고 젓갈의 종류나 추가 여부 등이 모두 김장의 맛을 결정짓습니다. 요리는 같은 재료라도 풍미와 짠맛, 깊이가 다르게 느껴지게 만듭니다. 또한 손맛도 중요한 요소입니다. 같은 재료와 레시피를 사용하더라도, 이를 다루는 사람의 경험과 감각이 김치 맛에 큰 영향을 미칩니다. 양념을 배합하는 방법이나 절임 정도, 재료를 섞는 방법 등에 따라 결과물이 달라질 수 있습니다. 또한 발효 환경도 맛에 영향을 미칩니다. 김치는 발효가 중요한데, 집안의 온도와 습도, 그리고 김치를 보관하는 위치에 따라 발효의 속도와 맛이 달라집니다. 이 모든 것이 김장의 맛 차이입니다.
안녕하세요. 생각하는 오뎅입니다. 해당 질문에 좋은 답변 드리겠습니다.김장을 할 때는 여러 가지 레시피로 김 장으로 하는 것으로 알고 있습니다. 윗지방같은 경우는 젓갈를 많이 안 넣고 아랫지방 같은 경우는 젓갈를 많이 넣는 것으로 알고 있어요. 그래서 마을 차이가 너무 다양하고 차이가 난다고 말씀드릴 수 있습니다.
김장은 사실 각 집집마다 맛이 조금씩 다른데요 그리고 김장의 맛을 좌우하는것은
여러가지 인것 같습니다 특히 재료에서 가장 영향을 많이 받구요 그리고
양념의 비율에 따라 김장의 맛이 달라지는것 같아요 그리고 양념의 양에서도
달라지는것 같구요