부추를 먹는데 원래 매운맛이 안났는데 오늘은 맵던데 왜그런가요?
원래 부추 김치를 좋아해서 잘 먹기도 하는데요. 평상시에는 괜찮았는데
오늘 부추 김치를 먹었는데 약간 맵더라구요. 고춧가루가 매운것도 아닌데 왜그런가요?
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
부추의 매운맛은 저장 상태나 온도, 부추 자체의 신선도 변화로 달라질 수 있습니다. 특히 부추가 약간 시들거나 상하면서 알싸한 매운맛이 강해질 수 있습니다. 또한 김치 발효 과정 중 미생물 변화로 맛이 달라져 매운 느낌이 강해질 수도 있으므로 유의하세요 .
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
부추에는 매운인 방향성 물질이 포함되어 있어요
그런데 이건 수확시기와 품종 그리고 신선도에 따라 차이가 있답니다.
아만 그차이가 아닐까 합니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
부추에는 알리신 이라는 매운맛 성분이 풍부하게 들어 있습니다.이 알리신은 혈관을 확장시켜 혈액 순환 개선 및 심혈관 건강 증진에 도움을 줍니다.
부추에서 갑자기 매운맛이 느껴지는 것은 다이아릴 설파이드 화합물 때문일 수 있습니다. 이 성분은 마늘, 양파 등과 같은 식물에 들어있는 특유의 매운맛과 향을 내는 물질로, 부추의 경우에는 재배 환경(온도, 일조량, 토양), 수확 시기, 그리고 부추를 자르는 방식에 따라 이 성분의 함량이 달라질 수도 있습니다. 특히, 스트레스를 받거나 성장 환경이 좋지 않을 때 식물 스스로 방어 물질을 더 많이 생성하여 매운맛이 강해지는 경향이 있습니다. 또한, 수확 후 보관 기간이 길어질수록 효소 작용으로 인하여 매운맛이 더 강해질 수도 있습니다. 따라서 고춧가루 문제가 아니라면, 부추 자체의 내재된 화학 성분 변화가 원인일 가능성이 큽니다.