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닭볶음탕 할때 맛집 레시피공유부탁합니다
닭볶음탕 할때 맛집 레시피공유부탁합니다.
다들 맛있게 만드는 비결이 있을거라고 생각합니다. 최근에 계림이라는 맛집을 다녀왔는데 집에서 만들라니깐 어렵네요..
2개의 답변이 있어요!
다녀오신 곳의 닭볶음탕은 마늘이 많이 들어가고 국물이 넉네하면서 칼칼한 감칠맛이 특징인데요,
세월이 묻어난 양푼과 노포느낌이 맛을 더해주는것도 같고
쫄깃한 떡사리도 별미죠,
일반적으로 닭, 감자,양파, 대파등을 준비하고
저는 닭을 한번 삶아내는 편인데, 깨끗하게 씻어 맛술을 뿌려 재워두는 방법도 있습니다.
양념은 비법은 알수 없지만 설탕, 물엿, 간장, 고춧가루, 다시다 또는 코인육수, 후추등으로 양념을 만듭니다.
물은 모든 재료가 잠기도록 넉넉하게 붓고 양념을 넣어 중불에서 은근히 끓여야 맛이 잘 베입니다.
특히 마늘은 마지막에 넣어야 향이 잘 느껴집니다.
오랜만에 닭볶음탕 맛있겠네요.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
정말 유명한 닭볶음탕이네요. 보통 일반 닭볶음탕과 다르게 국물이 넉넉하고, 마늘 향이 폭발하는 국물 마늘 닭볶음탕입니다. 마늘 양과 투하 타이밍이 정말 중요합니다.
[재료 구성]
메인: 닭볶음탕용 닭(1kg), 감자 2개, 대파 2개, 닭은 뼈 사이 핏물을 완벽하게 제거해줍니다.
비법: 다진마늘(종이컵1/2컵 이상), 밀떡, 마늘은 즉석에서 다진 것이 향이 가장 좋습니다.
양념: 고춧가루 5T, 진간장 5T, 설탕 1.5T, 미림 2T, 고추장은 0.5~1T로 최소화합니다(깔끔한 맛)
육수: 물 1L, 치킨스톡 1/2T(선택), 감칠맛을 위해서 치킨스톡을 약간 추천드립니다.
1) 초벌 데치기: 흐르는 물에 씻은 닭은 끓는 물에 소주 반 컵과 함께 5분간 데쳐서 불순물을 제거합니다. 데친 후 찬물에 다시 한번 헹궈주셔야 잡내가 완벽하게 사라집니다.
2) 국물 베이스 조리: 냄비에 데친 닭, 물 1L, 큼직하게 썬 감자를 넣고 양념(고춧가루, 설탕, 간장, 미림)을 풀어서 센 불에서 끓입니다.
3) 마늘 투하: 국물이 끓어오르면 준비한 다진 마늘을 산더미처럼 중앙에 얹습니다. 이때 마늘을 국물에 다 풀지 마시고, 끓으면서 서서히 스며들게 두는 것이 중요합니다.
4) 졸이기, 사리: 중불에 15~20분간 충분히 끓이셔서 닭에 간이 배게 합니다. 감자가 다 익어갈 즈음 대파를 5cm 길이로 큼직하게 썰어 넣고 밀떡을 추가해서 5분 더 조립니다.
찍어먹는 소스는 다진마늘 1/2T, 진간장 1T, 식초 0.5T, 연겨자 약간 섞은 소스를 준비해주세요. 담백하게 익은 닭고기를 이 소스에 찍어 드셔야 맛집의 풍미가 완성됩니다. 걸쭉하지 않게 시원한 국물이 특징입니다. 국물이 너무 졸아들지 않게 불 조절을 하시어, 중간에 간이 세면 물을 소량 추가해서 맛을 유지해보시길 바랍니다.
위에 방법을 참조해보시어, 맛있게 해 드시길 바랄게요. 감사합니다.