건강관리
갓 구운 소고기는 정말 부드럽고 맛있는데 시간이 지나면 왜그렇게 질겨지는건가요?
안녕하세요 온화한돌고래유니파파입니다
갓 구운 소고기는 정말 부드럽고 맛있는데 시간이 지나면 왜그렇게 질겨지는건지 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
소고기는 시간이 지날 수록 지방이 경화되거나 소고기의 근육이 굳게되면서 질겨질 수 있습니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
갓 구운 소고기가 시간이 지나면서 질겨지는 이유는 주로 다음과 같습니다.
단백질의 변화: 고기가 열을 받으면 단백질이 변성되어 부드러운 식감을 주지만, 시간이 지나면서 수분이 빠지고 단백질 섬유가 결합해 질겨질 수 있습니다.
수분 증발: 고기를 조리한 후 시간이 지나면서 수분이 증발하게 되는데, 이로 인해 고기가 더욱 단단해지고 질겨지는 느낌을 줍니다.
온도 변화: 고기가 식으면 지방과 단백질의 구조가 변하면서 부드러운 식감이 사라질 수 있습니다.
그래서 갓 구운 소고기를 최대한 빨리 먹는 것이 가장 맛있게 즐기는 방법이며 남은 고기는 밀봉해 냉장 보관하고, 다시 데우기 전에 약간의 수분을 추가하면 질겨지는 것을 어느 정도 방지할 수 있습니다.