안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
저는 꼭 활용하는 조리방식은 파기름 내는거랑 간장 눌리기 입니다!
맛있는 김치볶음밥을 완성하시려면 잘 익은 신김치, 스팸(또는 베이컨), 대파, 그리고 찬밥을 준비해 주시길 바랍니다. 조지를 시작할 때 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 송송 썬 대파를 볶아서 고소한 파기름을 충분히 내어줍니다. 파 향이 향긋하게 올라오면 작게 썬 햄을 넣고 노릇해질 때까지 볶아주시면 좋습니다.
재료가 익게되면 팬 한쪽으로 몰아두시어, 빈 공간에 진간장 1큰술을 부어서 기름에 지글지글 끓이듯 눌려주는 것이 가장 중요하겠습니다. 이렇게 간장이 타기 직전까지 눌어붙게 만들어서 불향을 입히면 볶음밥의 향미가 폭발적으로 살아납니다.
그 다음 잘게 썬 신김치를 넣고 함께 볶아주는데, 여기서 김치의 찌르는 신맛을 부드럽게 잡아주고, 감칠맛을 끌어올리기 위해서 설탕을 반 스푼 정도 추가를 해줍니다. 김치가 알맞게 볶아지면 불을 정말 약하게 줄여주시거나 잠시 끈 상태에서 수분이 적은 찬밥을 넣고 양념과 비벼주시면 되겠습니다.
뜨거운 밥 대신 찬밥을 써야 밥알이 떡지지 않고 식당처럼 고슬고슬한 식감을 낼 수 있겠습니다. 양념이 고루 배면 다시 센 불을 켜서 가볍게 볶아내 주신 뒤, 참기름 한 바퀴를 두르고 불을 꺼 마무리합니다.
그릇에 담아서 노른자를 살린 반숙 계란후라이를 얹고 김가루를 더하면 맛있는 한 끼가 완성됩니다. 이렇게 흐름대로 조리해 보시면 평범한 김치볶음밥에서 더 깊고 진한 맛으로 변하니, 정말 추천드립니다.
볶음밥 맛있게 만들어 드시길 바랍니다 ^ ^