익혀먹어야 좋은 채소들에는 브로콜리, 가지, 토마토 등이 있습니다.
브로콜리는 생으로 먹으면 소화흡수가 어려워 익혀서 부드럽게 먹는 것이 좋다고 합니다. 5분간 쪄서 먹으면 항암물질이 파괴되지 않고, 식물성 기름에 조리하면 카로틴 성분의 흡수율이 증가한다고 합니다.
가지는 기름 흡수율이 좋아 익혀 먹는 것이 좋다고 합니다. 생으로 먹을시 솔라닌 독성으로 구토, 현기증 등을 유발할 수 있다고 합니다.
토마토는 익혀 먹으면 흡수율이 더 좋아진다고 합니다. 토마토의 리코페이라는 성분은 피부 저항력을 높이고 신진대사를 활발히 해주는데, 이 리코펜은 생으로 먹을 때 보다 살짝 데쳐 먹거나 기름에 볶아 먹을 때 더 좋다고 합니다.