한번 냉동시켰던 음식을 다시 냉동을 하지 말라고 하더라고요 이유를 알고 싶어요

Question

어제 냉동 돼 있던 생선을 구워 먹기 위해 해 동을 했는데 급한 사정으로 먹지 못해서 다시 냉동을 하려고 하였더니 아내가 다시 냉동을 하면 안 된다고 밖에 놔두라고 하더라구요 재냉동을 하지 말아야 되는 이유가 있나요

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안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

해동 후 재냉동이 안 좋은 이유는 처음 제조 과정 중에 세균 등 미생물이 살아 있을 수 있기 때문입니다.

냉동된 상태에서 증식이 멈춰있던 세균 등이 해동되는 과정에서 빠르게 증식하여 육질을 변질시키기 때문입니다.

그리고 해동과정에는 맛 있는 육즙이 조직안에 들어 있지만 재냉동을 할 경우에는 얼음으로 빠져 나오는 경우가 많아 품질이 떨어집니다.

이러한 이유로 재냉동을 하지않는 게 좋습니다.