캔 음식은 어떻게 오래가나요?
햄이라던가 참치라던가 꽁치 이런 캔들 유통기한 보면 정말 길더라구요. 어떻게 그렇게 오래 갈수 있나요? 안에 방부제같은것도 없는데요.
안녕하세요. 김동준 과학전문가입니다.
통조림으로 만들어진 식료품은 개봉하기 전에는 상당히 오랜 기간동안 상온에서 보관이 가능합니다. 참치 뿐 아니라 다른 것도 마찬가지인데, 그 이유는 통조림이 살균 후 밀폐되었기 때문입니다.
과학 야사 책들에서 많이 언급되는 실험 중에 파스퇴르가 입구가 구부러진 플라스크에 쇠고기 스프를 담아 한쪽은 팔팔 끓인 후 방치하고, 한쪽은 그냥 방치해 두는 실험이 있습니다.
결과는 팔팔 끓인 후 방치한 쪽은 일주일 후에도 멀쩡하여 맛있게 먹을 수 있었고, 끓이지 않고 방치한 쪽은 완전히 부패해 버렸지요.
즉, 음식은 공기중에 무수히 떠다니는 세균이 음식에 들어가 그 음식의 영양분으로 번식을 하게 되는 현상이라는 이론입니다.
세균들은 보통 단백질이나 탄수화물을 좋아하며, 이 영양소들을 먹고 사람들이 먹을 수 없거나 맛이 다른 물질을 배설하기 때문에 음식물의 맛이 변하거나 독성이 생기게 되는 것이지요.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 통조림 제품은 좋은 제품을 고온과 고압으로 해서 멸균처리 후 급속 냉각하여서 제품을 만들어 내서 내부에 세균이 들어가지 않아서 오래 보관할수 있는 것입니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다. 캔에는 식품을 오래 보존하기 위해 살균 처리된 식품이 담겨 있으며, 캔 자체는 공기와 빛을 차단하여 식품의 신선도를 유지합니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
캔음식들을 보면 대부분 1차 조리된 음식입니다
즉 고온 고압상태에서 멸균처리된 후 냉각시켜 만든 음식이기 때문에 유통기한이 긴 장점이 있습니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
캔이라서 오래간다기 보다는 햄이나 참치가 가공식품이므로 장기보관이 가능합니다. 캔은 냉장보관제품에 많이 사용되는거죠.
감사합니다.
안녕하세요. 정연곤 과학전문가입니다.
통조림 안의 음식은 밀폐되어 산소와의 접촉을 최소화 하고 후처리로 고온 멸균을 하기때문에 다른 포장에 비하여 오랴 갑니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
음식이 오래 보관될 수 있는 이유는 다음과 같습니다 일반적으로 캔 음식은 고온 고압에서 멸균 과정을 거쳐 생균을 제거하기 때문에 상하기 어렵습니다.또한 밀폐되어 있어 외부 공기와 차단되어 산소, 빛, 습기 등이 음식에 영향을 미치지 않아 오래보관 가능한겁니다