건강관리
순두부와 모두부는 제조방법에서 어떤 차이가 있나요?
두부의 종류 중에 대표적으로 순두부와 모두부로 나눌 수 있을 텐데 순두부와 모두부는 제조 상에서 어떤 차이가 있어서 이렇게 질감이 다른 두부로 생산이 되는 건가요?
순부두 제조시와 모두부 재조시에 사용되는 재료이 차이가 무엇인가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
모두부
콩물에 응고제를 넣은 후 누름돌로 위에서 아래로 압력을 가해서 수분이 많이 빠져나가 식감이 상대적으로 단단한 느낌이 난다. 모두부는 부침용과 찌개용 두부로 나뉘는데 부침용은 찌개용보다 더 오래 압력을 가해서 더 단단하고 잘 부서지지 않는데 반해 찌개용 두부는 두부의 식감이 상대적으로 부드러운 편이다.
순두부
콩물에 응고제를 넣은 후에 저으면서 몽글몽글하게 응고된 덩어리를 말한다. 강원도 초당의 순두부는 바닷물을 응고제로 사용한다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
순두부와 모두부는 주로 응고 방법과 물기를 제거하는 과정에서 차이가 있습니다.
1. 순두부: 콩을 갈아 만든 콩물에 간수를 넣어 부드럽게 응고시킨 후, 물기를 거의 제거하지 않고 그대로 담아냅니다. 그래서 부드럽고 크리미한 질감이 특징입니다.
2. 모두부: 순두부처럼 콩물에 간수를 넣어 응고시키지만, 이후에 물기를 제거하고, 압력을 가해 단단한 형태로 만듭니다. 이 과정에서 수분이 빠져나가고 더 단단한 질감을 갖게 됩니다.
사용되는 재료는 거의 동일하지만, 순두부는 더 부드럽고 모두부는 단단한 차이가 생깁니다.