압력솥으로 하면 밥이 빨리 익는 이유가 뭔가요?

Question

압력솥으로 밥을 하면 일반 냄비보다 빨리 익는 이유가 단순히 압력이 높아서인지, 아니면 물의 끓는점이 변하기 때문인지 궁금합니다. 원리를 자세히 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 신광현 전문가입니다.

압력솥이 밥을 빨리 익히는 핵심 이유는 압력이 높아지면서 물의 끓는점이 올라가기 때문입니다.

일반 냄비에서는 물이 100도 근처에서 끓기 시작해서, 물이 더 뜨거워지기 어렵습니다. 그런데 압력솥은 뚜껑이 밀폐되어 수증기가 빠져나가기 어려워 내부 압력이 올라가고, 그 결과 물이 100도보다 높은 온도에서도 끓을 수 있습니다.

즉, 단순히 “압력이 세서” 빨리 익는 것이 아니라, 압력 상승 → 끓는점 상승 → 더 높은 온도의 물로 조리 가능이라는 흐름이 본질입니다.

Answer 2

안녕하세요. 이수민 전문가입니다.

짚으신 두가지가 사실 하나나 마찬가지인데, 압력이 높아져서 끟는점이 올라가기 떄문이에요.

일반 냄비에서는 물이 100도에서 끌헝요. 끓기 시작하면 아무리 불을 세게 해도 온도가 더 안올라가고 수증기로 날아가버려요. 그러니 밥은 100도 안에서만 익는 거죠.

압력솥은 뚜껑을 꽉 잠가 수증기가 못 바져나가게 해요. 그러면 솥 안에 수증기가 쌓여 압력이 높아져요. -> 압력이 높아지면 물 분자가 기체로 날아가기 어려워져서 더 뜨거워져야 끓기 시작해요. 그래서 끓는점이 120도 안팍까지 올라가요.

이 20도 차이가 결정적인데, 온도가 높을 수록 쌀 속으로 열이 파고 들어 익는 속도가 확 빨라지거든요. 압력 자체보다 그 압력이 만든 높은 온도가 진짜에요 :)