콩나물 무칠때 물이생기는 이유

Question

콩나물 무칠때 마늘을 넣으면 콩나물이 가늘어지고 물이생기는데 왜그럴까요 마늘을넣지 안고무치니깐 아삭아삭하내요 왜 그렇까요

Answer 1

안녕하세요. 허피너코츠비입니다.

콩나물 줄기가 수분이기때문에 물기 빼주고

조리해주셔야 물기가 생기지 않아요

물기빼도 줄기자체에서 물이 빠져나와요

Answer 2

안녕하세요. 검소한돼지249입니다.

배추나 무우를 얀념과 무치면 물기가 나오지요. 채소에 있는 물기가 소금간과 만나면서 삼투압 작용으로 물기가 빠지는 것입니다. 콩나물도 마찬가지로 양념과 무칠 때 소금으로 인하여 물이 생기는 것입니다.