안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
인스타에서 보셨군요! 만화 속 탄탄한 근육질의 캥거루를 떠올리면 고기가 당연히 질길 것 같다고 생각하게 됩니다. 요리법만 아시면 충분히 부드럽게 즐길 수 있어요. 캥거루고기는 지방 함량이 1~2%에 불과한 고단백 살코기라 그냥 구우면 금방 퍽퍽해지기 쉬운데요, 포인트는 굽기 조절, 조리 시간에 있답니다.
소고기 스테이크보다 훨씬 덜 익히는 미디엄 레어 정도로만 겉만 살짝 구워내시면 반전 부드러움을 느끼실 수 있겠습니다. 반대로 장시간 뭉근하게 끓이는 찜 요리를 하면 결대로 연하게 찢어지면서 촉촉해집니다.
TIP : 요리하시기 전에 키위, 파인애플 즙, 와인에 미리 재워주는 마리네이드 과정을 거치면 단백질 조직이 분해되면서 식감이 한층 더 야들야들해집니다.
근육질 동물이라서 질길 것이라는 편견과 다르게, 제대로 구우면 소고기 안심처럼 부드럽고 담백한 매력을 가진 고급 식재료가 될 것입니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^