안녕하세요, 알끔을 제거하느냐 마느냐는 요리의 맛 자체에 큰 차이를 주지는 않습니다. 알끈은 달걀노른자가 중심을 잡도록 고정해 주는 단백질 줄기일 뿐이라서, 특별한 맛이나 향이 없기 때문입니다. 그러나 맛이 아닌 식감과 비주얼에서는 확연한 차이가 생깁니다.
알끈은 흰자보다는 끈적하고 단단해서 잘 풀리지 않아, 아주 부드러운 계란찜이나 푸딩, 계란말이를 할 때 그대로 두시면 알끈 덩어리가 씹히거나 표면에 흰색 줄이 생겨서 깔끔함이 떨어질 수 있겠습니다. 반대로 스크램블 에그나 일반 계란후라이처럼 식감에 크게 예민하지 않은 요리라면 굳이 번거롭게 제거하지 않아도 무방하겠습니다.
알끈에는 면역력 증진에 좋은 시알산이라는 좋은 영양 성분이 풍성하게 들어있어서 건강에는 그냥 드시는 것이 더 이롭습니다.
부드러운 촉감을 끌어올려야하는 섬세한 요리가 아니라면, 영양도 챙기실 겸 편하게 그대로 요리하셔도 좋습니다. 감사합니다.