밀가루반죽을 자꾸 주물럭거리면 나중에 음식만들면 단단해지고 질겨져서못쓴다는데 이렇게 단단해지고 질겨지는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 윰난나입니다.
네 밀가루 속에 있는 글루텐은 치댈수록
질겨지고 찰지게 되기 때문에 과하게 치대면
쫄깃한 맛을 주기도 하지만
소화불량 같은 문제가 생길 수 있습니다.
안녕하세요. 비장한타킨2입니다.
많이 주물럭 거리면 글루텐이 활성화 되어서
쫄릿함이 생기면서 반죽이 단단해지게 됩니다.!