요리된 고기 실온 보관도 문자 되나요?

Question

고기 상온에 놔두면 균 생긴다고 하는데 한번 삶은 고기도 마찬가지로 상온에 2시간 이상 잇으면 세균 번식 하나요? 도시락으로 싸갈려고 하는디.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

요리된 고기도 상온 보관시 세균 번식의 위험에서 아무래도 자유롭지 못하고 수분이 많아진 상태라 세균에게는 충분한 증식 환경이 됩니다. 식품 위생학에서는 5~60도 사이를 위험 구간이며, 고온 살균 과정을 거친 삶은 고기라 할지라도 실온에 방치되어 이 온도 구간에 오래 머물게되면 공기중의 미생물, 조리 기구를 통한 교차 오염으로 인해 세균이 기하급수적으로 늘어나게 됩니다.

보통 실온에서 2시간이 지나면 식중독균의 증식 속도가 빨라지며, 습도가 높은 날이나 밀폐된 도시락 통 안에서는 내부 온도가 더 천천히 떨어져서 위험성이 가중이 됩니다. 도시락으로 고기를 준비하실 경우 조리 직후 충분히 식혀서 냉장 보관하시는 것이 좋으며, 이동 중에는 아이스팩을 넣은 보냉 가방을 사용해서 온도를 5도 이하로 유지하는 것이 필요합니다.

먄약 보냉시설이 없는 환경에서 2시간 이상 노출되었다면 육안이나 냄새에 이상이 없더라도 보이지 않는 독소가 있을 수 있습니다. 건강을 위해 직접 싸시는 도시락인 만큼, 조리 후 섭취 전까지 온도 관리가 꼭 필요하겠습니다.

되도록 드시기 직전에 75도 이상의 고온에서 한 번 더 충분히 가열해서 드시는 것이 안전하며, 여의치 않으시면 저온 보관을 실천하시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

말씀하신 것처럼 조리된 고기는 상온 보관이 안전하지 않은 편인데요,

조리된 고기도 상온에서 2시간 이상 두면 세균이 충분히 번식할 가능성이 있는데, 일반적으로 식품 안전 기준에서는 상온에서 2시간 이상 방치 시 위험 구간으로 보며, 여름처럼 온도가 높으면 더 짧은 시간 내에도 위험이 높아집니다. 고기를 한 번 삶으면 대부분의 세균은 줄어들지만, 식히는 과정에서 공기나 용기, 손 등을 통해 다시 오염될 수 있고, 이때 미지근한 온도는 세균이 잘 자라는 환경이 됩니다.

도시락으로 가져가실 계획이라면 조리 후 빠르게 식혀서 냉장 보관한 뒤, 먹기 직전까지는 차갑게 유지하는 것이 좋습니다. 가능하면 아이스팩을 함께 넣거나 보냉 가방을 사용하는 것이 좋고, 상온에 오래 둘 상황이라면 완전히 식힌 뒤 밀폐해서 보관하는 것이 좋고, 다시 드실 때는 충분히 재가열하는 것이 좋습니다.

건강하고 맛있게 드시길 응원합니다.