한식의 발효 음식이 서양 음식 문화와 비교해서 가지는 독특한 장점
안녕하세요. 우리나라의 한식이 전세계적으로 사랑을 받고 있습니다. 한식의 대표주자인 김치나 된장 같은 발효 음식이 건강에 좋은 이유와 서양 음식과의 차별점은 무엇이 있나요?
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
한식의 발효 음식은 유산균과 효소가 풍부해 장 건강과 면역력 강화에 도움을 줍니다.
서양의 치즈·요거트 같은 발효식품과 달리 곡류·채소·콩을 활용해 영양소와 식이섬유를 함께 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다. 또한 저지방·저칼로리이면서 다양한 맛을 내어 건강과 맛을 동시에 만족시키는 독특한 문화적 특징을 가진다고 볼 수 있습니다.안녕하세요.
김치, 된장, 고추장 등의 발효식품은 다음과 같은 장점이 있습니다.
1) 유산균 풍부: 유산균이 많아서 장의 건강, 면역, 염증 개선 등에 도움이 됩니다.
2) 영양소 증가: 발효 전에는 없던 물질이 생성됩니다. 이러한 물질은 우리 몸의 생리작용을 하여 항산화, 항당뇨 등의 효과를 유발합니다. 특히, 된장의 경우 이소플라본이 다량 함유되게 됩니다.
3) 소화 흡수 용이: 발효라는 것은 거대분자를 작게 만드는 것입니다. 그래서 위와 장에서 해야하는 소화(거대분자를 작게 만드는 과정)를 미생물이 대신해주기 때문에 소화가 잘되고 영양소 흡수가 촉진됩니다.
서양과의 차이점은 서양은 발효를 주로 동물성 재료를 기반으로 합니다.
그러나 우리나라의 경우 주로 식물성 재료를 기반으로 합니다 .
감사합니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
한식의 발효 음식은 서양 음식 문화와 비교했을 때 몇 가지 독특한 장점을 가집니다.
먼저 김치, 된장, 청국장 같은 발효 음식은 유산균과 효소가 풍부해서 장내 미생물 환경을 개선하고 소화 기능을 도와줍니다. 이는 면역력 강화와 대사건강 유지에도 긍정적으로 작용합니다.
반면에 서양의 발효 음식인 치즈, 요거트, 사워도우 빵은 주로 유제품이나 곡물을 기반으로 해서 단백질과 유산균은 풍부한데, 섬유질이나 다양한 채소 발효는 상대적으로 적습니다.
그리고 한식 발표음식은 식물성 재료 중심이라는 차별점이 있습니다. 채소, 콩류, 곡물등을 발효시켜 만든 음식은 지방 함량이 낮고, 항산화 물질, 이소플라본, 폴리페놀 같은 생리활성 물질이 풍부합니다.
이로인해서 심혈관질환 예방, 항암 효과, 항염 작용에 기여할 수 있답니다.
서양 발효식품은 맛과 풍미 면에서는 강점을 가지지만 염분, 지방 함량이 높은 경우가 많습니다.
정리드리자면
한식 발효 음식은 다양한 채소 발효, 낮은 지방, 풍부한 섬유질과 기능성 물질이 특징이며, 이는 건강과 장수 문화에 기여한 중요한 요인으로 평가가되고 있습니다.
서양 발효 식품이 주로 풍미와 유제품 중심이라면 한식 발효 음식은 건강 친화적이고 균형 잡힌 발효 문화라는 점에서 독특한 가치를 갖고 있겠습니다^^
답변에 참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다.