아침에는 아무리 달지 않은 빵을 먹더라도?

Question

통밀빵 같은건 다른건진 모르겠지만요

달지 않은 빵을 먹는다고 하면 혈당을 급격하게 올리지는 않는 것인가요? 아니면 빵 자체가 좀 그런가요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

아침 공복에 단맛이 없는 빵을 드시더라도 혈당은 꽤 빠르게 올라갈 수 있답니다. 달지 않으니까 괜찮겠지라고 생각하기 쉬우나, 빵의 원료인 밀가루 자체가 문제의 포인트입니다. 밀가루는 곡물을 정말 곱게 갈아 만든 가루 형태라 몸에 들어오면 소화와 흡수가 정말 빠르게 일어납니다.

설탕이 없는 담백한 빵이라도 순식간에 포도당으로 분해되어서 혈액으로 쏟아져 들어오면서 혈당을 빠르게 치솟게 합니다. 밤새 굶어서 위장이 비어있는 아침에는 이런 흡수 속도가 더욱 빨라지게 됩니다.

말씀하신 통밀빵 같은 통곡물 빵은 백밀가루 빵보다는 상황이 낫습니다. 통곡물에 풍성하게 들어있는 식이섬유가 소화 속도를 늦춰서 혈당이 오르느 것을 어느정도 완만하게 방어해 주기 때문입니다. 그러나 통밀빵 역시 결국 가루를 내어서 반죽한 형태라서, 보리밥이나 고구마처럼 완전한 형태의 복합탄수화물 식품에 비해서는 혈당을 꽤 올리는 편에 속합니다. 특히나 시중에 파는 통밀빵 중에는 부드러운 식감을 위해서 백밀가루를 많이 섞은 제품도 있어서 주의가 필요하겠습니다.

빵 자체가 가진 정제된 탄수화물이라는 특징 때문에 종류를 불문하고 아침에 빵만 단독으로 드시는 것은 혈당에 좋지는 않습니다. 아침에 빵을 포기하기 어렵고 혈당 스파이크를 막고 싶으시다면 식사 순서를 조금 바꿔보시는 것이 어떠실까 합니다.

TIP : 달걀, 두부, 닭가슴살햄, 치즈같은 단백질, 올리브유, 아보카도, 견과류같은 지방, 그리고 샐러드같은 채소류를 먼처 충분히 섭취를 한 뒤에 빵을 곁들여 드시는 것을 추천드립니다.

이런식으로 드시면 채소의 식이섬유, 단백질이 위장에 먼저 들어가서 일종의 방어 역을 해서 포도당 흡수 속도를 늦춰주기 때문에 아침에도 더욱 건강하게 빵을 드실 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

설탕이나 크림이 들어갔는지도 중요하지만, 기본적으로 빵의 주재료인 밀가루에 탄수화물이 많기 때문에 달지 않은 빵도 혈당을 올릴 수 있는데요,

다만 빵 종류에 따라 혈당이 올라가는 속도와 정도에는 차이가 있습니다. 흰 식빵이나 바게트처럼 정제된 밀가루로 만든 빵은 소화가 빠른 편이라 혈당이 비교적 빠르게 올라갈 수 있고, 통밀빵이나 통곡물빵처럼 식이섬유가 많은 빵은 상대적으로 혈당 상승이 완만합니다.

또 빵을 달걀, 치즈, 우유, 무가당 요거트 같은 단백질, 지방 식품과 함께 먹으면 빵만 먹는 것보다 식후 혈당이 급격하게 오르는 것을 어느정도 줄이는데 도움이 됩니다.

즉, 혈당에 영향을 주는 것은 빵에 들어 있는 전체 탄수화물의 양과 종류이기 때문에, 달지 않은 통밀빵은 흰빵보다 좋은 선택이지만, 적당량 먹으면서 달걀과 우유등을 함께 곁들이시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

달지 않은 빵이라도 정제 밀가루로 만들어졌다면 공복에 당으로 빠르게 전환되어 혈당을 올릴 수 있으나, 식이섬유가 풍부한 통밀빵은 당 흡수를 느리게 만들어 혈당 상승을 완화해 줍니다. 따라서 단맛의 유무보다는 정제 밀가루인지 통곡물인지읭 ㅕ부가 혈당에 더 결정적인 영향을 미칩니다.

• 정제 밀가루 빵: 달지 않아도 체내에서 당으로 빠르게 흡수되어 혈당을 높임

• 통밀, 통곡물 빵: 껍질의 풍부한 식이섬유 덕분에 소화가 천천히 이루어져 혈당 변동이 완만함