콩나물 삶을때 뚜껑을 닫고 삶으면요?

Question

콩나물 비린내가 정말 안날수 있나요? 콩나물 비린내를 잘 몰랐었는데 어느순간 맛이 느껴져서 삶을때 고민이 많이되더라고요.

콩나물 삶을때 처음부터 뚜껑을 닫고 삶으면 정말 비린내가 안날수 있나요?

Answer 1

콩나물을 높은 온도에서 끓기 때문입니다. 즉, 뚜껑을 열었을 때보다 높은 온도가 유지되어 효소가 빠져나오지 않아 비린내가 나지않는 것입니다.