안녕하세요, 튀김의 유혹은 정말 참기 어렵죠...! 밀가루와 전분은 둘 다 정제탄수화물이라서 혈당을 빠르게 올린다는 점에서 몸에 좋다고 하긴 어렵답니다. 그러나 말씀하신 튀김 요리의 관점에서 그나마 몸에 덜 나쁜 것을 고른다면 전분이 조금 너 낫답니다.
밀가루는 글루텐이라는 단백질 성분이 있어서 튀길 때 기름을 스펀지처럼 듬뿍 흡수하는 성질이 있답니다. 반면에 전분은 순수한 녹말 입자로만 이루어져 있어서, 튀겼을 때 표면의 수분만 빠르게 증발시키면서 바삭한 막을 만들고 기름은 훨씬 덜 흡수합니다. 그러니까 똑같은 재료를 튀겨도 전분을 사용하면 기름(지방)과 전체 칼로리 섭취를 줄일 수 있어서 혈관 건강이나 다이어트에 조금 더 유리하겠습니다.
그러나 튀김이 아닌 그냥 영양소만 비교하면, 미량의 단백질, 미네랄이 남아있는 밀가루가 100% 순수 당질인 전분보다는 조금 미미하게 낫습니다.
TIP : 기름 흡수율을 낮추고 소화를 편하게 하고 싶으시다면, 전분을 선택하시되, 둘 다 혈당을 높이는 원인이니 맛있게 드신 만큼 드시는 양 자체를 조절하는 것이 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^