하이라이트는 쉽게 말해 전기 열선이 뜨거워지고, 그 열이 상판에 옮겨가고, 또 그 열이 냄비로 전달되는 방식입니다. 그래서 상판 자체가 많이 뜨거워지고, 전원을 꺼도 남은 열이 오래도록 남아 있습니다.
인덕션은 내부 코일에 빠르게 변하는 자기장을 만들어 내고, 이 자기장이 냄비 바닥에 전류를 생기게 만듭니다. 그 전류가 냄비 금속 안에서 열로 바뀌면서 용기 자체가 직접 달아오르게 하는 원리입니다. 그래서 인덕션은 전용 용기가 필요로 하는 것이고, 열이 바로 냄비에서 생기기 때문에 가열 속도가 엄청 빠른 것입니다.
이러한 점을 보면 저는 안전성과 효율을 본다면 인덕션이 좋고, 용기 제한 없이 쓰기에는 하이라이트가 편하다고 생각합니다.
인덕션은 내부 코일에 구주파 교류 전류를 흘려 빠르게 현하는 자기장을 만들고 이 자기장이 자성을 띠는 냄비 바닥에 유도전류를 발생시켜 금속 자체의 전기저항으로 열이 생기도록 하는 전자기 유도 원리를 이용합니다 반면 하이라이트는 전열선이 직접 달아올라 열을 상판과 냄비로 전달하는 저항 발열 방식이므로 상판도 매우 뜨거워 집니다 그래서 인덕션은 자기장에 반응하는 전용 용기에서만 효율적으로 열이 발생해 가열 속도가 빠르고 에너지 손실이 적으며 상판은 용기의 열이 전달된 만큼만 따뜻해집니다
하이라이트는 니크롬 선에 전류를 흘려보내서 상판을 직접 달구는 방식입니다. 그리고 인덕션은 내부의 전용 코일로 자기장을 형성해서 금속 용기에 소용돌이 전류를 유도하는 원리이죠. 이 유도 전류가 냄비 자체의 전기 저항이나 만나면서 열을 발생시킵니다. 그래서 상판은 열을 받지 않고 오직 냄비만 뜨겁게 태우는 겁니다. 작동 중에 상판이 뜨거워지는 것은 용기의 열이 역으로 전해진 것뿐이라 효율이 좋은 거죠. 용기 자체가 히터가 되는 공학적인 설계 덕분에 에너지 손실도 줄일 수 있고 안전에서 편리한 겁니다.