안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
인덕션 레인지가 상판 자체를 가열하지 않고 냄비 바닥만 빠르게 달구는 원리는 전자기 유도 현상과 와류 전류에 의한 줄열에 있습니다. 인덕션의 가열 원리에 대해 설명해 드릴게요.
인덕션 상판 바로 아래에는 두꺼운 구리 코일이 들어 있는데, 인덕션을 작동시키면 코일에 고주파 교류 전류가 흐르면서 1초에 수만 번 방향이 바뀌는 강력한 교류 자기장이 상판 위쪽으로 발생합니다. 상판 위에 자성이 있는 전용 냄비를 올리면, 이 자기장이 냄비 바닥을 통과할 때 전자기 유도 현상에 의해 냄비 바닥면의 금속 내부에서 소용돌이 형태의 미세한 전류인 와류 전류가 격렬하게 유도됩니다. 냄비를 구성하는 금속 재질 내부에는 전기 흐름을 방해하는 전기 저항이 존재합니다. 와류 전류가 이 저항을 뚫고 지나가면서 금속 내부의 전자들이 충돌하여 강력한 마찰열인 줄열을 발생시켜, 이 열이 냄비 바닥 전체를 순식간에 직접 뜨겁게 달구는 것입니다.
인덕션은 전용 용기만 사용 가능한 이유는 자기장에 잘 반응하는 자성이 있고, 적당한 전기 저항을 가진 철, 주물, 특정 스테인리스 소재여야 와류 전류가 원활히 만들어집니다. 자성이 없는 알루미늄, 구리, 유리, 도자기 냄비는 자기장이 그냥 통과해 버려 열이 발생하지 않습니다.