아무래도 전문가가 아니면 육안으로 확인하는 방법은 어렵지만 다음과 같은 경우를 따져서 참고하면 확인하기 쉽습니다.
마블링 (근내지방도): 고기를 잘라보면 붉은 살코기 사이에 하얀색 지방이 얼마나 많이 분포되어 있는지를 확인할 수 있습니다. 마블링이 많을수록 부드럽고 고소한 맛이 강하며, 일반적으로 등급이 높습니다.
육색: 선홍색을 띠는 고기가 품질이 좋다고 알려져 있습니다. 너무 붉거나 탁한 색은 신선도가 떨어질 수 있습니다.
지방색: 지방의 색깔이 희고 윤기가 흐르는 것이 좋습니다. 노란색이나 회색빛을 띠는 지방은 산패되었을 가능성이 있습니다.
조직감: 손으로 만져보았을 때 단단하고 탄력이 있는 것이 좋습니다.
지방의 분포: 지방이 고르게 분포되어 있는 것이 좋습니다. 한쪽에 몰려 있거나 뭉쳐 있는 경우는 육질이 균일하지 않을 수 있습니다.