생크림 제작 원리에 대해서 물어보는 질문입니다. 이런 것에 대해서는 설탕과 생크림이 만나고 이들이 휘핑 크림이 되는데 이를 계속 돌리면 그 결합이 풀리게 되는 원리입니다. 그러니 돌릴 수 없다는 것을 알아두길 바랍니다. 이를 알아야 합니다.
생크림이 과도하게 휘핑되면 크림이 버터와 버터밀크로 나뉘게 됩니다. 이때 생기는 물은 버터밀크로, 크림이 더 이상 부드러운 상태를 유지하지 않고 물과 기름이 분리된 상태입니다. 그러니 새로운 생크림을 구매해서 이를 돌려서 휘핑을 만드는 것이 맞습니다.
물론 이런 것은 버터로 변환할 수 있습니다. 생크림을 부드럽게 휘핑하여 버터와 버터밀크로 나누어진 상태에서, 버터를 찬물로 씻어내면 됩니다. 버터는 믹서기나 휘핑기 등을 이용하는 공법을 사용하길 바랍니다. 가정집에서는 힘들고 필요 없습니다.