생크림을 계속 저으면 휘핑크림이 되고 휘핑크림이 된 상태에서 또 계속 저으면 버터 덩어리랑 물이랑 분리가 되던데 왜 그런 현상이 발생하는건가요

Question

안녕하세요

생크림을 계속 저으면 휘핑크림이 되고 휘핑크림이 된 상태에서 또 계속 저으면

버터 덩어리랑 물이랑 분리가 되던데 왜 그런 현상이 발생하는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 이재영 영양사입니다.

생크림에 설탕과 공기를 넣어 만든것이 휘핑크림입니다. 주로 까페음료위에 올라가는것이 휘핑크림입니다.

공기가빠져나가면 물이랑 분리가 됩니다.