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디카페인 커피는 어떤 과정을 통해 카페인을 제거하나요?
최근에는 많은 사람들이 디카페인 커피를 찾은 사람들이 매우 많아졌습니다 그렇다면 디카페인 원두는 어떤 과정을 통해서 카페인을 제거하는걸까요
2개의 답변이 있어요!
카페인 성분이 들어있는 커피에 카페인을 제거를 하면 디카페인 성분의 커피를 마실수 있습니다. 이러한 것은 다양한 추출법이 있습니다. 다만 까페 등에서 가장 많이 쓰이는 방법의 경우 화학성분을 이용하여 원두를 화학성분에 담궈서 카페인을 녹여내는 방법이 있습니다. 이러한 카페인의 경우 원두의 껍질 등에 많이 들어있어 이러한 껍질의 카페인 성분을 녹이는 것이라고 볼 수 있지요.
디카페인 커피는 커피 생두의 카페인 성분을 제거하는 공정을 거쳐 만들어집니다.
주요 방법으로는 생두를 물에 담가 카페인과 다른 수용성 성분을 추출한 후 활성탄 필터로 카페인만 걸러내는 '물 추출 방식'과, 초임계 이산화탄소를 이용해 생두의 카페인을 녹여내는 '초임계 이산화탄소 방식'이 있습니다.
이 외에도 유기 용매를 사용하는 방식 등이 있지만, 건강에 해롭지 않은 물이나 이산화탄소를 사용하는 방법이 주로 사용된고 하네요.
좀더 이해가 쉬우시라고 관련 글도 링크 남기니 참고해보시고요.