커피 원두에서 탄맛이 너무 나는건 어떤 원리인가요?

항상 먹던 카페에서 아메리카노를 주문했는데 오늘따라 유독 커피에서 탄 맛이 너무 심한데요. 모라하지도 못하고 그냥 나왔는데 왜이리 유독 탄 맛이 나는건가요?