음식의 칼로리는 어떻게 측정하나요?
마트에서 파는 음식들을 보면 봉지나 포장 밑부분에 몇칼로리인지 쓰여 있는 경우가 많은데요, 이러한 칼로리들은 어떤 방법을 통해서 측정한 것인지가 궁금합니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
1. 평가된 열량 데이터베이스: 음식 성분을 분석하여 단백질, 탄수화물, 지방 등의 성분 함량을 측정하고, 각 성분의 열량을 알려진 값으로 대입하여 계산합니다. 이러한 데이터베이스는 음식의 열량을 정확하게 추정하는 데 사용됩니다.
2. 직접적인 연소 실험: 음식 샘플을 연소시켜 열을 생성하고, 그 열을 측정하여 열량을 계산합니다. 이 방법은 정확하지만 시간과 비용이 많이 소요되기 때문에 일반적으로 사용되지 않습니다.
3. 계산식: 음식 성분과 조리 방법을 기반으로 열량을 추정하는 계산식을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 단백질과 탄수화물은 1그램당 4 Kcal, 지방은 1그램당 9 Kcal의 열량을 가지고 있다고 가정하여 계산하는 방법입니다. 이러한 계산식은 근사치를 제공할 수 있지만, 정확한 측정은 아닐 수 있습니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
1칼로리는 물 1g의 온도를 1도 올릴 때 드는 에너지양을 뜻하고 음식의 열량을 따질 땐 물 1kg의 온도를 1도 올리는 열량인 1킬로칼로리(kcal, Cal)를 사용합니다.
그리고 우리가 사용하는 음식의 칼로리 계산법은 19세기 미국의 농예 화학자인 윌버 올린 애트워터가 고안한 애트워터계수를 활용하는데, 이는 사람들이 필요한 열량을 섭취할 수 있도록 하기 위해 만든 계산법으로 매우 단순하게 식품 표본을 태워서 발생하는 열에너지를 측정하는 것입니다.
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
연소에서 발생하는 열로 인해 물 온도가 올라가는데, 이 온도를 측정하여 식품의 칼로리 수치로 나타냅니다. 예를 들어 물 온도가 20도 상승할 경우 식품에는 20칼로리가 포함된 것입니다. 이러한 칼로리 측정 방법을 직접 열량 측정법이라고 합니다.