생활
원두커피 개봉한것을 냉동시키면 안되는 이유가 따로 있나요?
원두커피는 미개봉 상태에서 한 달 정도 냉동 보관이 가능하다고 하는데요. 하지만 개봉 후 재냉동은 금물이라고 합니다.
맛이 많이 떨어지나요?
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 질문에 대해 답변드려요.
개봉한 원두는 산소와 접촉하여 빠르게 산화가 됩니다. 그래서 맛과 향이 점점 떨어지게 됩니다. 그래서 개봉을 하였다면 냉동을 하기보단 가급적 빨리 먹는것이 신선도있는 원두의 맛과 향을 느낄 수 있을거에요.
원두커피를 한번 개봉 후 재냉동이 안좋은 가장 큰 이유는 표면에 물방울이 맺혀 결로가 침투하면서 향이나 맛이 엷어지기 때문입니다. 해동 과정에서 따뜻한 공기와 닿으면 산소가 침투히게되고 지방이 산패해 쓴맛이 증가하고 커피 향을 이루는 휘발성 오일이 온도 변화에 약해 증발하거나 변질될 우려가 있고 신맛이나 단맛 보다 쓴맛으로 인해 맛의 불균형이 발생하게 됩니다.
원두는 냄새와 습기를 흡수하는 특성을 가지고 있습니다. 그래서 개봉후 다시 냉동을 하면 원두 특유의 맛이 손생될수 잇습니다. 또 냉동실에 보관하면 응축수도 흡수하여 신선도를 망칠수도 있구요
개봉 후 원두를 냉동하면 공기 중 수분이 원두에 들러붙어 산채와 향 손실이 빨라집니다.
냉동과 해동을 반복하면 결로가 생겨 향미 성분이 증발하고 쓴맛이 강해집니다.
도한 냉장고 냄새를 흡수해 고유한 향이 변질됩니다.
그래서 개봉 후에는 냉동 대신 밀폐용기에 담아 실온 서늘한 곳에 보관하는 게 좋습니다.
안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.
개봉한 원두커피를 냉동시키면 맛과 향이 변질되고, 산패와 냄새 흡수로 인해 품질이 크게 저하 됩니다.
올바른 보관법은
밀폐용기에 담아 서늘한 곳 (15~20도)에서 보관하고, 개봉 후 에는 20일 이내 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
부득이하게 냉동보관이 필요하다면 완전 밀폐 후 소분해 단기간만 사용해야 하며, 냉동실 냄새가 배지 않도록
주의해야 합니다.
개봉한 원두를 냉동하면 수분과 공기 접촉으로 향미가 급격히 손상됩니다.
냉동과 해동을 반복하면 원두의 표면에 성에가 생겨 산패가 빨라지고 맛이 밋밋해집니다.
따라서 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장보관하거나 1~2주 내 소비하는 것이 가장 좋습니다.