쇠고기 구울 때 식어도 질기지 않게 굽는 방법은 무엇인지요?

Question

안녕하세요

집에서 고기구워서 먹을때가 많습니다

쇠고기 구울 때 식어도 질기지 않게 구우려면

어떻게 구워야 할까요? 문의드리오니 답변 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

쇠고기를 구울 때 식어도 질기지 않게 하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 적절한 두께: 고기를 2~3cm 정도 두께로 자르면 고르게 익으면서 육즙을 잘 유지할 수 있습니다.

2. 온도 조절: 고기를 냉장고에서 꺼낸 후 실온에 잠시 두어 온도를 맞춘 후 구우면 고기가 더욱 부드럽게 익습니다.

3. 마리네이드: 미리 간장, 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘 등을 섞은 양념에 재워두면 고기가 부드럽고 맛있게 익습니다.

4. 강한 불에서 굽기: 처음에는 센 불에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두고, 이후 중약불로 줄여서 익히면 좋습니다.

5. 너무 오래 굽지 않기: 고기가 다 익기 전에 불에서 내리는 것이 중요합니다. 적정한 온도에서 익힌 후, 고기를 5분 정도 휴지시키면 육즙이 고기 내부에 잘 남습니다.

6. 칼집 내기: 고기 표면에 칼집을 내어 구우면 고기가 더욱 부드러워집니다.

이 방법들을 활용하면 쇠고기를 더욱 맛있고 부드럽게 구울 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

쇠고기를 구울 때 미리 실온에 두어 온도를 높이고, 너무 높은 온도에서 굽지 않는 것이 중요합니다. 구운 후에는 은근히 덮어두어 열을 유지하면 식어도 질기 않게 즐길 수 있습니다.