우리의 대표적인 김치가 숙성되면서 나는 냄새는 왜 날까요?

Question

우리가 먹는 김치는 맛도 있고 살아있는 유산균도 많아 좋은 음식이라고 하는데 숙성돼어 용기의 투껑을 열면 바로 역한냄새(변)가 맛을 떨어지게도 합니다 외국인도 같다라고 생각하는데 이 역한 냄새가 안나는 김치을 개발 할수는 없나요

Answer 1

안녕하세요

김치는 주요 발효균인 젖산균을 분해하여 젖산을 생성합니다. 젖산은 김치의 신맛을 담당하는 성분이지만, 일부는 아세트알데히드와 같은 휘발성 유기 화합물로 변환되어 독한 냄새를 유발하기도 하는데요 적당히 숙성을 잘 시키면 냄새가 나기 않는다고 합니다

Answer 2

처음 뚜껑을 열었을 때만 냄새가 나지 그 다음은 냄새가 난다면 그 김치가 문제가 있는 겁니다 처음에 열었을 때는 냄새가 확 올라오는 거는 당연한 거예요

Answer 3

그런것은 개발이 힘듭니다.그냥 김치를 안드시는것도 하나의 방법이라고 생각합니다.밥 먹기전에 김치로 밥맛이 떨어지면 안돼잔아요.

Answer 4

김치 해서 냄새가 나는 이유는 속성이 되면서 발효가 되기 때문입니다 온갖 양념이 너무 많이 들어가서 그런 현상으로 생각이 됩니다..