육류 냉장고에 보관 시 겉에 식용유를 발라서 놔두면 신선도가 더 오래간다고 하는데 어떤 원리 인가요?

Question

육류를 사다가 바로 먹지 못하고 냉장고에 보관할 때 식용유를 발라서 냉장고에 보관을 하면은 신선도가 더 오래간다고 하는데 어떤 원리인가요 ?

Answer 1

안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.

고기를 담기 전에 고기 표면에 식용유를 바르면 식용유가 고기의 산화를 지연시켜 수분 유지와 부패 속도를 늦출 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 인자한땅돼지150입니다.

온도를 낮춤으로써 생명체의 화학적, 미생물학적,

효소적 반응속도를 늦춰 품질 변화를 최소화하는 원리입니다.

Answer 3

안녕하세요. 예리한메추리23입니다.

기름과 물은 서로 섞이지 않죠 마찬가지로 고기에 기름을 바르면 산화도 막고 수분이 손실되는 것을 막는 코팅효과를 내는 점이 있습니다. 마찬가지로 나무도마도 기름을 바르면 좀더 오래 보관이 가능합니다.