족발에는 앞다리와 뒷다리가 있는데 맛과 식감에서 차이가 있어서 가격이 다릅니다. 앞다리 같은 경우 뒷발보다 크기가 작고 근육이 적습니다. 따라서 고기가 부드럽고 지방이 적은 편이며 콜라겐이 많이 포함되어 있어 쫄깃한 식감을 즐길 수 있지만 크기가 적어 뒷다리 보다 비교적 가격이 낮습니다.
뒷다리는 앞다리에 비해 크고 근육량이 많아 고기가 더 단단한 편입니다. 고소한 맛이 강하고 씹는 맛이 있으며 지방이 많아 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다. 앞다리에 비해 고기양이 많아 비교적 더 비싸게 팔고 있습니다.