건강관리
매실은 우리나라 음식이나, 차, 짱아지 종류등 여러가지에 사용을 하는데, 매실성분의 신맛과 단맛은 어떻게 해서 나오는지 궁금합니다.
우리나라의 대중적인 과실중에 하나인 매실은 우리나라 음식이나, 차, 짱아지 종류등 여러가지에 사용을 하는데, 매실성분의 신맛과 단맛은 어떻게 해서 나오는지 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
매실의 신맛은 주로 구연산 등 유기산 성분에서 나오며, 이는 피로 회복과 소화에 도움을 줍니다.
단맛은 숙성되거나 설탕·꿀에 절였을 때 당분이 분해되어 생기며, 매실청, 매실차로 활용됩니다.
숙성 과정에서 신맛은 부드러워지고 단맛이 증가해 다양한 음식에 쓰일 수 있습니다