안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
계란의 노른자, 흰자는 구조적인 위치에 따라서 영양적인 구성 성분에서 어느정도 차이가 있답니다.
[흰자] 알부민이라 불리는 흰자는 전체 중량의 약 60%를 차지해서, 수분 함량이 약88%로 상당히 높고 단백질은 약 10~11%를 구성하는 전혈적인 저지방 고단백 식품이랍니다. 흰자의 지방 함량은 0.1% 미만으로 상당히 적어서 1개당 약 15~17kcal의 낮은 열량을 보이고 주로 비타민B2와 나이아신을 함유하고 있습니다.
[노른자] 수분 약 50%, 단백질 약 16~17%, 지방 약 32~35%로 이뤄져 있어서 영양의 가장 많이 몰려있습니다. 노른자에는 비타민 A D E K와 같은 지용성 비타민이 전량 포함이 되어 있으며 혈액 생성에 필요한 철분, 인, 인지질의 일종 레시틴과 뇌 발달에 기여하는 콜린 성분도 많답니다. 그리고 항산화 물질인 루테인, 제아잔틴도 많아서 시력 보호에도 기여하고 열량은 1개당 약 55~60kcal로 흰자보다 약 3.5배 높답니다.
흰자는 순수 단백질 공급, 열량 제한에 좋으며, 노른자는 필수 미량 영양소와 생리활성 물질로, 상호보완적인 영양 가치를 지녔답니다. 노른자의 콜레스테롤 함량은 약 200mg 이지만, 레시틴 성분이 흡수를 조절하고, 식이 콜레스테롤로는 건강한 성인에게 수치 영향을 주지 않으니 상당히 유익한 완전 단백질 식품으로 보실 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^