글루텐이 우리 몸에 어떤 영향을 끼치나요?

Question

제가 늦게 본건지는 모르겠는데 요즘에 글루텐 프리라고 해서 밀가루를 대체한 것들이 많이 나오더라구요 그래서 글루텐이라는 성분이 어떤거길래 대체상품이 나오는건지 궁금해서 물어봅니다

Answer 1

안녕하세요

글루텐은 밀, 조리 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질 혼합물이며, 밀가루에 물을 넣고 반죽을하면 글루텐에 그물망 구조가 생겨 탄성과 쫄깃함을 줍니다. 보통은 특별한 문제를 발생시키지 않지만, 일부 사람들에게는 안 좋을 수도 있어요.

글루텐 불내증이라고 글루텐 섭취 시 소화불량, 복부팽만 및 피로감의 증상이 나타날 수 있고, 글루텐 섭취 시 소장의 융모가 손상되어 영양분 흡수에 장애가 일어날 수도 있다고 하네요.

Answer 2

글루텐은 밀, 보리, 호밀 등 곡물에 포함된 단백질로, 빵이나 파스타 같은 음식의 탄력과 질감을 만들어주는 역할을 합니다 대표적으로 셀리악병으로 자가면역 질환으로, 글루텐 섭취 시 소장의 점막이 손상됩니다. 이는 영양 흡수 장애, 복통, 설사, 피로 등을 유발할 수 있습니다.