제육볶음은 대개 돼지고기로 만듭니다. 돼지고기는 특유의 누린내가 있어서 핏물과 누린내가 제거되지 않으면 아무리 양념을 잘해도 맛이 안 나더라구요. 돼지고기 요리는 누린내를 어떻게 잡느냐가 관건이 되는 거 같습니다. 핏물을 제거하기 위해서 생강즙과 소주를 넣고 끓는 물에서 살짝 데쳐주면 냄새도 제거되고 핏물도 동시에 제거가 됩니다. 물기를 제거하고 간장, 후추, 맛술로 밑간을 하고 고추가루, 간장, 매실청, 간마늘, 생강 약간 넣어서 조물조물 무쳐서 1시간 이상 숙성시켜서 익히면 간도 베고 깊은 맛이 나더라구요.