제육볶음 요리할때 잡내를 잡는 방법은 어떤게 있나요?

Question

요리를 하다보면 어느날은 맛있게 요리가 되고,

또 어떤날은 이상하게 요리가 잘 안되는 날이 있는데,

특히 제육볶음이 그런데, 요리를 할때

잡내를 잡는 방법에는 어떤게 있나요?

Answer 1

제육볶음은 대개 돼지고기로 만듭니다. 돼지고기는 특유의 누린내가 있어서 핏물과 누린내가 제거되지 않으면 아무리 양념을 잘해도 맛이 안 나더라구요. 돼지고기 요리는 누린내를 어떻게 잡느냐가 관건이 되는 거 같습니다. 핏물을 제거하기 위해서 생강즙과 소주를 넣고 끓는 물에서 살짝 데쳐주면 냄새도 제거되고 핏물도 동시에 제거가 됩니다. 물기를 제거하고 간장, 후추, 맛술로 밑간을 하고 고추가루, 간장, 매실청, 간마늘, 생강 약간 넣어서 조물조물 무쳐서 1시간 이상 숙성시켜서 익히면 간도 베고 깊은 맛이 나더라구요.

Answer 2

안녕하세요. 질문에 대해 답변드려요.

돼지고기 잡내를 제거하기 위해서는 고기에 소주나 다진마늘로 버무려주는것이 좋습니다. 이렇게 해야 돼지의 잡내를 제거해서 고기를 보다 맛있게 먹을 수 있습니다.

Answer 3

제육볶음 요리할때 잡내를 없애기위해서는 기름에 파를 볶아서 파기름을 내거나 신선한고기를 사서 볶아야 잡냄새가 사라집니다~~