음식이 약간 상하면 영양소도 사라지거나 변하게 되나요?

Question

여름철에 음식을 실온에 두고 몇 시간만 지나도 음식에서 시큼한 냄새가 나는데요.

저 같은 경우 다행히 탈이 잘 안나서 약간 상한 것 같은 정도의 음식은 그냥 먹어요.

약간 상한 음식의 영양소는 어떻게 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 정유미 영양사입니다. 음식이 상하면 영양소도 사라지거나 변질될수 있습니다. 상했다는것은 미생물 번식이나, 산화, 부패 반응이 일어났다는 것인데 이 과정에서 영양소도 파괴되거나 독성물질로 바뀔 수 있습니다. 음식이 상하면 세균이 증식되서 식중독을 유발할 수 있기때문에 먹지말고 바로 폐기하는것이 좋을것같습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

약간 상한 음식은 미생물 및 효소 작용으로 비타민과 단백질 등이 분해 후 변질이 ㅚㄹ수 있답니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

음식이 약간 상하면 단백질, 비타민 등이 분해되거나 파괴돼 영양소가 줄어들 수 있습니다.
부패 과정에서 유해균과 독소도 생길 수 있어, 탈이 안 나더라도 건강엔 좋지 않습니다.
가급적 상한 음식은 피하고, 신선한 상태에서 섭취하는 게 가장 안전하고 영양도 지킬 수 있습니다.