식혜를 만들때 어떻게 발효시키고 숙성시켜야 하며, 이 과정에서 주의해야 할 사항은 무엇인가요?

Question

식혜는 우리나라 전통 음료 잖아요. 그런 식혜를 만들때 어떻게 발효시키고 숙성시켜야 하며, 이 과정에서 주의해야 할 사항은 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 새침한부엉이49입니다.

방앗간에가면 엿질금이라는게 있어요

방앗간이 없다면 큰 마트에가면 엿질금이 포장되어 나온게 있답니다

이엿질금을 배보자기에 담고 물에 담구에 바락바락 문지릅니다

녹말가루처럼 나오는 아이들을 따로 통에 받아놓습니다

밥솥에 밥을 하든 찬밥을 모아서 하든 밥통에 넣고 받아놓은 엿질금물을 밥솥에 넘치지 않을 만큼 붓고 보온을 해놓습니다

밑에 가라앉은 지꺼기를 저어서 밥물을 잡으면 맛은 있으나 색깔이 시커멓게 식혜가 되고

맑은 물을 사용하면 보온을 좀 더 길게 잡아야 될 수도 있습니다

6~8시간 보온후 뚜껑을 열었을때 밥알이 동동 뜨있으면 발효가 다 된거예요

그러면 받아놓았던 엿질금 물에 밥솥밥을 쏟고 팔팔 끓여줍니다

입맛에 맛게 설탕을 넣으시고 소금을 조금 아주 조금넣으시면 단맛이 더 감칠맛이 납니다

물의양을 널리고 싶으시면 그냥생수 추가해서 넣으셔서 끓이셔도 되세요

식혜는 밥이 많으면 맛있습니다

식혀서 냉장보관 해서 드시면 되세요

주의사항 끓일때 뚜껑 열어놓고 끓이세요

Answer 2

안녕하세요. 기민한뱀눈새183입니다.마트에서 파는 식혜가루를 사다가 담뒀다가 물을 짜내 그물로 밥솥에서 밥을해 보온으로 반나절 놔두면 발효됩니다