항정살과 가브리살, 특수부위 맛있게 굽는 불 조절 꿀팁은?

Question

삼겹살이나 목살 말고 쫄깃하고 고소한 항정살과 가브리살 같은 돼지 특수부위를 사 왔습니다. 특수부위는 지방이 많아서 불에 올리면 순식간에 타버리거나 연기가 많이 나는데, 집에서 태우지 않고 가장 고소하게 구워내는 굽기 노하우를 알려주세요!

Answer 1

항정살과 가브리살은 지방이 많아서 센 불에 계속 두면 기름이 떨어지며 불이 붙고 연기가 심해집니다. 집에서 구울 때는 처음엔 센 불, 그다음엔 중약불로 바꾸는 방식이 가장 실패가 적습니다.

첫째, 팬을 충분히 달군 뒤 고기를 올려 겉면만 빠르게 노릇하게 익히고, 바로 중약불로 줄여 속을 천천히 익혀 주세요. 항정살은 얇게 썬 경우 한 면당 1~2분 정도, 가브리살은 조금 더 두껍다면 자주 뒤집으며 익혀 주시면 됩니다.

둘째, 굽는 중에 나오는 기름은 키친타월로 자주 닦아 내세요. 기름이 고이면 튀고 연기가 나며 고기가 튀겨지듯 익어 느끼해집니다. 기름이 잘 빠지는 그릴팬을 쓰는 것도 좋습니다.

셋째, 항정살은 결 반대 방향으로 썰어 구우면 더 쫄깃하고, 다 구운 뒤 1분 정도 두었다가 먹으면 육즙이 덜 빠집니다. 소금은 굽기 직전이나 다 구운 뒤에 살짝 뿌리시고, 쌈장보다는 소금과 고추냉이, 파절이와 함께 드시면 고소한 맛이 잘 살아납니다.

Answer 2

항정살과 가브리살은 일단 센 불에서 겉을 빠르게 익혀 육즙을 가두어야합니다 그리고 너무 바싹 익히지 않아야합니다. 숯불은 가급적 빨갛게 예열한 뒤 자주 뒤집어주고, 팬에서는 중불로 익히면 맛있는 요리가 될수 있습니다

Answer 3

안녕하세여. 만나서 반가워요

내추럴한꿀벌입니다 저는 이렇게 생각합니다

팬을 먼저 중불로 달궈주세요.

기름이 나오기 시작하면 약불로 줄여요.

자주 뒤집어주며 노릇하게 구워줍니다.

육즙이 빠지지 않아 훨씬 고소해요~

짧은 글이지만 제 답변이 도움이 되셨길 바랍니다

좋은하루되세요~