과일이나 채소중에서 특히 조심해서 조리해야 할것에는 어떤재료가 있는가요
우리가 일상에서 즐겨먹는 것들 중에는 과일이나 채소 그리고 여러가지 식재료가
있는데요 그런데 특히 조리할때 조심해야 할것에는 어떤것들이 있는가요
질문 감사드립니다.
과일, 채소는 조리 손질 과정에서 조금 유의할 부분이 있습니다.
<대표적인 요인>
(1) 식중독균
(2) 잔류농약
(3) 독성성분
이런 부분들이 문제를 일으킬 수 있습니다.
몇 가지 식재료를 정리해서 말씀드려볼까 합니다.
<감자>
감자는 싹이 나거나 껍질은 녹색으로 변하면서 '솔라닌' 물질이 생기게 됩니다. 이런 물질이 복통, 설사를 자아내니 싹과 녹색 부분을 도려내서 충분히 익혀서 조리해야 한답니다.
<토마토 줄기, 녹색 토마토>
마찬가지로 솔라닌(solanin)이 들어있습니다. 생으로 드시는것 비추천드립니다.
<시금치>
옥살산이 많은 채소는 충분히 데쳐서 드시는 것이 좋습니다. 적당히 드시면 문제가 없으니 염려 하지 않으셔도 됩니다. 신장이 매우 약하시거나 지병이 있으신분은 피하시는 것을 권장드립니다.
<버섯>
버섯류도 생보다는 가열해서 드셔야 독성 성분 섭취를 막을 수 있습니다.
<고사리, 두릅>
산나물도 충분히 삶아 드셔야 '프타킬로사이드'같은 발암 물질은 제거된답니다. 생으로 드시거나 덜 익히게 되면 신경독을 일으키게 됩니다.
<배, 포도, 사과>
껍질째 드시는 경우가 많으니 농약 제거가 필요합니다. 흐르는물에 30초 이상 씻으시고, 베이킹소다 식초를 타서 3~5분간 침지하시면 농약 잔류를 거의 제거 가능합니다.
<샐러드 채소>
이런 가든 샐러드, 유러피안 샐러드류는 세균 오염이 쉬우니 깨끗히 세척하시고, 냉장은 2일 이내로 드시는 것이 신선도 측면에서 유리합니다.
조리 전에 세척, 보관 온도, 익힘 이런 세 요소 삼박자가 안전하게 드실 수 있는 포인트 원칙입니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다.
좋은 하루 되세요 ^ ^ 감사합니다.