집에서 수제 막걸리 제조중입니다 익히는 시간은?

Question

맵쌀과 찹쌀을 1:1로 밥을 지었고 누룩 이스트 넣고 발효중입니다 26도 정도 온도 맞추고 있고 몇일간 보글보글 탄산수 소리 같은게 났는데 지금은 안나는상황이에요 1주일 되었어요

함 걸어서 먹어볼까요?

Answer 1

집에서 만든 막걸리는 보통 7~10일 정도 발효하면 1차가 끝나고 걸러서 마실 수 있습니다. 처음 며칠간은 보글보글 소리가 나다가 1주일쯤 지나면 기포가 줄어드는 것이 정상입니다. 지금 시점이라면 한번 걸러서 맛을 보는 것이 좋습니다. 발효가 더 진행되면 산미가 강해지고 술맛이 변하므로 취향에 따라 7일에서 10일 사이에 걸러내는 것이 일반적입니다. 따라서 현재가 첫 시음하기에 적당한 시기라고 할 수 있습니다.