무꿀청 만들때 꿀대신 물엿으로 ....

Question

성별

여성

나이대

46

무꿀청 만들때 꿀대신 물엿으로 만들어되나요?

그리고 생무나 생무즙 으로 먹어야 3대 소화효소

(탄수화물 지방 단백질) 있어서 소화가 잘된다고

하는데 무꿀청 (물엿) 으로 만들어 먹어도

3대 소화효소 그대로 보존 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 김록희 한의사입니다.

물엿은 조청의 전 단계로, 조청보다 농도가 묽고 사용하기 편리합니다. 따라서 무꿀청 만들 때 꿀 대신 물엿을 사용해도 됩니다. 다만, 물엿은 꿀에 비해 단순한 당류로 구성되어 있어 영양적 가치가 상대적으로 낮을 수 있습니다.

무의 소화효소 보존에 관해서는 다음과 같은 점들을 고려해야 합니다

생무의 효소: 생무에는 디아스타제라는 소화 효소가 풍부하게 들어 있어 소화를 돕습니다

열처리 영향: 무꿀청을 만들 때 열처리 과정이 있다면, 이는 효소 활성에 영향을 줄 수 있습니다. 효소는 일반적으로 열에 약하기 때문입니다.

당의 영향: 높은 농도의 당(꿀이나 물엿)은 삼투압 작용으로 무의 세포를 파괴할 수 있어, 이 과정에서 일부 효소가 손실될 가능성이 있습니다.

따라서, 무꿀청(물엿)으로 만들어 먹을 경우 생무나 생무즙에 비해 소화효소의 활성이 다소 낮아질 수 있습니다. 그러나 정확한 효소 보존 정도는 제조 방법과 보관 조건에 따라 달라질 수 있습니다.