아메리카노에 거품이 생기는 이유가 뭔가요?

맛이 비슷한 드립커피와 비교하여서 아메리카노의 윗 부분에는 거품이 생긴다고 알고 있습니다. 왜 아메리카노의 윗부분에 거품이 생기나요?