안녕하세요, 기름에 튀기지 않은 삶거나 구운 감자도 당뇨 환자의 혈당에 큰 영향을 미칠 수 있습니다..!
기름만 피하면 안전할 것이라 생각이 드실 수 있겠지만, 감자는 조리방식에 따라서 혈당 지수(GI)가 판이하게 달라지게 됩니다. 특히나 불에 구운 감자는 전분이 쉽게 분해가 되면서 소화 흡수가 상당히 빨라져서, 혈당 지수가 90내외로 튀긴 감자보다는 오히려 혈당을 더욱 가파르게 올릴 수 있답니다.
푹 삶은 감자도 역시 혈당 지수가 80이상으로 높은 편에 속해서, 어떤 방식으로 익히든 탄수화물 함량이 높아서 혈당 스파이크(혈당이 급하게 치솟는 현상)를 유발할 위험이 있어요.
그러나 감자를 현명하게 드실 수 있는 방법도 있습니다. 삶은 감자를 조리 직후 드시지 않고 냉장고에서 차갑게 식히시면, 소화 흡수가 잘 안 되는 저항성 전분이 생겨서 혈당의 상승 속도가 절반 가까이 줄어들게 된답니다. 이때는 다시 살짝 데워드셔도 유익한 성분이 유지가 된답니다.
그리고 감자를 단독으로 드시기 보다는 단백질(달걀, 생선, 고기, 두부)이나 식이섬유가 풍성한 채소와 함께 섭취를 해주신다면 대사 속도가 늦춰지면서 혈당이 빠르게 오르는 것을 막을 수 있겠습니다.
TIP : 드시는 양을 조절하고 섭취법만 바꿔주신다면 당뇨 환자분들도 감자를 완전하게 끊으실 필요는 없겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^