사과나 복숭아 같은 과일을 깍이두면 금방 누래지는데 이유가 뭔가요?

Question

보통 가열 들 중에서 유난히 사과나 복숭아가 깎아두면 금방 색깔이 변하게 되는데 왜 이렇게 색깔이 변하는지 궁금합니다 색깔이 변하는 게 상하는 것에 시작을 말하는 건지 모르겠네요

Answer 1

사과나 복숭아와 같은 과일이 깎아 두면 금방 색깔이 변하는 이유는 과일의 산화에 의해 발생합니다. 이는 쉽게 생각하면 공기와 만나서 과일이 반응을 하는 것이고 색이 달라지는 것입니다. 과일을 깎거나 자르면 내부 과육이 노출되면서 산소와 접촉하게 됩니다. 이로 인해 산화가 가속화되고, 색이 변하는 현상이 발생합니다

과일이 변색되는 것은 상하기 시작했음을 나타내는 것이 아니라, 주로 산화 반응으로 인한 것입니다. 색이 변했다고 해서 반드시 과일이 상한 것은 아닙니다. 그러니 이런 것을 잘 생각을 하고 먹는 것이 좋습니다. 육안으로 구별을 하기 어렵습니다.

깎은 과일을 공기와의 접촉을 최소화하기 위해 밀폐된 용기에 보관하면 변색을 줄일 수 있습니다. 변색을 줄이는 가장 좋은 것은 바로 이런 밀폐 용기에 보관을 하는 것입니다. 이를 참고를 하여서 사용을 하길 바랍니다.

Answer 2

갈변현상이라고 합니다.

사과 안에 있던 산화효소가 공기와 만나 산화반응이 일어나는 현상입니다.

갈변현상을 막으려면 진공 밀폐를 시키거나 흔히들 소금물이나 설탕물에 담가두는 방법을 씁니다.

Answer 3

과일이 누래지는 이유는 과일 내부의 수분이 증발하면서 발생하는 현상입니다

과일을 깎으면 과일 내부의 수분이 빠르게 증발하여 과일 표면이 건조해지고

이로 인해 과일 내부의 당분과 산도가 변화하게 됩니다