사과를 깍아놓으면 왜 금방 색깔이 누렇게 되는것인가요?
사과를 깍아놓으면 색깔이 금방 누렇게 변하잖아요, 갈변이라고도 하구요, 근데 사과를 깍아놓으면 왜 금방 색깔이 누렇게 되는것인가요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
사과의 색이 변하는 이유는 사과속에 들어있는 폴리페놀옥시데이스라는 성분이 산소와 만나 페놀성화합물을 산화하는 과정에서 생기는 현상입니다
안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
사과 속에 있는 폴리페놀옥시데이즈라는 효소가 산소와 반응하여 과일 속에 있는 페놀성화합물을 산화시켜 갈색으로 변하는 갈변현상입니다.
