학문
과일이 공기중에 오랫동안 노출이 되면 색이 변하면서 맛도 신맛이 나는데 어떤 원리인지 궁금합니다.
과일을 오랫동안 공기중에 노출시키면 과일의 색이 갈변하면서 맛도 신맛으로 변하게 되는데
공기와 접촉을 하게 되면 일어나는 화학정 반응과 맛의 변화가 일어나는 이유가 궁금합니다.
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안녕하세요. 정철 박사입니다.
일반적으로 과일엔 비타민c가 있습니다 이런 물질들이 산소를 만나게 되면 산화를 하면서 갈변하게 되는것입니다